Cocktails e bibite: (vai)

Sangria bianca - The freddo alla menta - Cin cin alla frutta - Cocktail al lampone - Campari and orange

Stuzzichini salati: (vai)

Dolci: (vai)

COCKTAILS E BIBITE

Sangria bianca

Una bottiglia di vino bianco secco un limone

una bottiglia di acqua gasata una arancia

un bicchierino di rhum una mela

4 cucchiai di zucchero 1 stecca di cannella

4 chiodi di garofano

Lavare bene il limone e l’arancia, asciugarli e spremere il limone e tagliare a fettine l’arancia. In una caraffa mettere il succo di limone, le fettine di arancia e la mela tagliata a tocchetti. Aggiungere ora il rhum, il vino, l’acqua, lo zucchero e la cannella.

Mescolare per sciogliere lo zucchero e mettere la caraffa in friforifero per almeno un’ora.

The freddo alla menta

The Foglie di menta

Acqua fredda Zucchero

Mettere il the (1 cucchiaino per litro) nell'acqua fredda in una brocca chiusa e lasciare in infusione tutta la notte.

Zuccherare e aromatizzare con foglioline di menta, prima di servire.

Cin cin alla frutta

1/2 litro di Spumante 1/2 litro di succo d’arancia

Mescolare in una brocca lo spumante ghiacciato e il succo d'arancia. Servire ben freddo.

In alternativa si può sostituire il succo di arancia con 1 Kg. di pesche pelate e frullate e il succo di 2 limoni.

Cocktail al lampone

1 bottiglia di Spumante 60 ml. Brandy

Succo d'arancia 20 ml. Grand Marnier

Sciroppo di lampone

Mescolare in una brocca tutti gli ingredienti. Servire ben freddo.

Campari and orange

4-5 cubetti di ghiaccio 5 cucchiai di bitter

1 arancia spremuta Seltz o soda water

Spirale d’arancia

Mettere nello shaker il ghiaccio, il bitter, il succo d’arancia e mescolare. Versare nel bicchiere e aggiungere sltz o soda a piacere. Decorare con la spirale d’arancia.

STUZZICHINI SALATI

Barchette di sedano e gorgonzola

Gorgonzola cremoso

Coste tenere di sedano

Mascarpone

Paprika

Marsala secco

Fare una crema amalgamando il gorgonzola e il mascarpone, aggiungere una spruzzata di marsala secco e un pizzico di paprika.

Stendere il composto sulle coste tenere di sedano crudo tagliate a pezzi lunghi 8/10 cm.

Per rendere il composto più leggero, è possibile sostituire metà del mascarpone con una stessa quantità di ricotta.

Tortano

1 kg. di pasta di pane

Impastare la pasta di pane con lo strutto molto lentamente, aggiungere il provolone tagliato a dadini e il salame, sempre a dadini. Impastare il tutto e aggiungere sale e pepe.

Lasciare lievitare per due ore il composto coperto da un panno in un luogo tiepido.

Cuocere in forno a 180° per 1 ora e mezzo/2 ore a seconda dei casi.

Ciambella di Borgogna

Pasta briseè (base per torte salate)

350 gr. di farina 1/2 bicchiere d'acqua

150 gr. di burro 1 cucchiaio di sale

Miscelare, meglio se con un mixer, la farina e il sale. Aggiungere il burro fresco di frigorifero, tagliato a pezzetti. Aggiungere lentamente l'acqua finché si forma un impasto unico. Smettere subito d'impastare e lasciare riposare la pasta al fresco per 1 o 2 ore prima di stenderla e utilizzarla.

Ripieni per torte salate

Ripieno 1

3 hg. di ricotta 3 carciofi

3 uova parmigiano grattugiato q.b.

Far saltare i carciofi a pezzi in padella. Amalgamare tutti gli ingredienti e versarli sulla pasta. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Ripieno 2

3 hg. di ricotta 1/2 Kg. di spinaci

3 uova parmigiano grattugiato q.b.

Far saltare gli spinaci scottati in padella. Amalgamare tutti gli ingredienti e versarli sulla pasta. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Ripieno 3

150 gr. di fontina 150 gr. di mozzarella

2 uova 250 gr. di ricotta

Tagliare a cubetti i formaggi. Amalgamare tutti gli ingredienti e versarli sulla pasta. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti.

Rotolini di bresaola

Bresaola a fette

Formaggio alle erbe o al pepe, già pronto o preparato con la ns. ricetta

Crackers o pan carré

Stendere il formaggio sulle fette di bresaola, avvolgere le fette per formare dei cilindri. Mettere i cilindri così preparati in freezer.

Un'ora prima di servire, tagliare i cilindri a rondelle e servirle su crackers o su quadratini di pan carré tostati.

Formaggi alle erbe

Dividere la crema di formaggio in tre parti uguali e aggiungere ad una il prezzemolo e l'erba cipollina, alla seconda basilico e timo e all'ultima salvia e rosmarino.

Tostare le fette di pane e spalmare con le tre creme.

Adagiare su un piatto di portata e guarnire con ciuffi delle rispettive erbe.

DOLCI

Biscottini al burro

250 gr. di farina 1 uovo

2 cucchiai di lievito in polvere sale

100 gr. di burro 100 gr. di zucchero

1 bustina di vanillina

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporare l'uovo.

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale sulla spianatoia, quindi impastarla con il composto di burro, lavorando velocemente il tutto.

Stendere la pasta con il mattarello a 1/2 cm di spessore, e con gli stampini ricavare tante formine a vostra scelta.

Adagiarle sulla placca da forno rivestita di carta da forno e cuocete i biscotti nel forno già caldo a 200° per 20 minuti.

Biscotti ai corn-flakes

250 gr. di burro 2 uova

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, la farina, il lievito e l'uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata.

Versare il composto a cucchiaiate in una ciotola, piena di corn flakes e rigirare le palline in modo che i corn flakes restino attaccati.

Mettere i biscotti sulla placca da forno, tenendoli distaccati perché tenderanno ad "appiattirsi" e cuocere in forno già caldo per 15 minuti circa.

Sabbiolini alla marmellata

125 gr. di zucchero

125 gr. di burro intiepidito al fuoco

250 gr. di farina

4 cucchiai di vino bianco

marmellata a piacere

Lavorare molto bene tutti gli ingredienti, stendere la pasta fino allo spessore di pochi millimetri (come una moneta), ritagliare con uno stampino dei biscotti dalla forma a piacere (basta che combacino 2 a 2), far cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Appena sfornati riunire i biscotti 2 a 2, farcendoli con un velo di marmellata a piacere (magari di more, meglio se fatta in casa).

Marmellata di more

500 gr. di more

500 gr. di zucchero

Lavare bene le more e asciugarle con un panno. Mettere le more in una terrina, mescolarle con lo zucchero, schiacciandole in parte e lasciarle riposare un paio d'ore.

Versare il tutto in una casseruola e far cuocere mescolando spesso e tenendo il fuoco moderato finché la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.

Invasare la marmellata calda e, quando si sarà raffreddata, chiudere i vasi ermeticamente (consiglio: inserendo sotto il coperchio prima di chiuderli un dischetto di pellicola trasparente). Conservare i vasi in luogo buio, fresco e asciutto.

Palline di cioccolato

100 gr. di burro

100 gr. di zucchero

2 uova

1 pacchetto di mandorle

100 gr. di cacao amaro

3 cucchiai di rum

1 pacco di biscotti secchi

Lavorare il burro con lo zucchero finché è cremoso, aggiungere 2 uova intere, le mandorle tritate, il cacao, il rum e i biscotti tritati.

Formare delle palline e rotolarle nello zucchero.

Conservare in frigorifero fino al momento di servirle.

Salame gelato al cioccolato

200 gr. di zucchero

70 gr. di mandorle

200 gr. di burro

50 gr. di pistacchi al naturale

150 gr. di amaretti

2 bicchierini di cognac o rhum

50 gr. di cacao amaro

2 tuorli d'uovo

Tritare le mandorle, i pistacchi e gli amaretti.

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, unire i 2 tuorli, quindi aggiungere il cacao, le mandorle, i pistacchi, gli amaretti e il liquore.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, stendere l'impasto su un foglio di alluminio, dargli la forma di un salame, avvolgerlo e metterlo in frigo per 3 o 4 ore.

Panettone trasformista

Panettone avanzato dai festeggiamenti

Marsala

Budino al cioccolato

Tagliare il panettone a fette dello spessore di 2 o 3 cm. Disporre le fette su di un piatto grande concavo o una teglia e inzuppare bene con il marsala.

Preparare 1 o 2 budini al cioccolato, secondo la quantità di panettone, versare sulle fette di panettone fino a coprirle completamente, lasciare raffreddare e mettere in frigo fino al momento di servire.

Palline al cocco

100 gr. di burro

1 uovo

50 gr. di biscotti tritati

200 gr. di cocco grattugiato

50 gr. di cioccolato fondente

2 bicchierini di liquore

Tagliuzzare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria con una noce di burro.

Intanto, montare a spuma il burro rimanente incorporandovi lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il cioccolato e 3/4 del cocco grattugiato.

A parte ridurre in polvere i biscotti e amalgamarli al composto. Montare a neve ben soda l'albume e incorporarlo all'impasto.

Con l'aiuto di un cucchiaio ricavare delle palline che rotolerete nel cocco. Conservare le palline in frigorifero fino al momento di servirle.

Torta di pane

5 panini

2 cucchiai di semi di anice o finocchio

1 l. di latte

1/2 bicchiere d'olio

200 gr. di uvetta

1/2 bustina di lievito

5 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

2 uova

Lasciare macerare il pane nel latte per qualche ora, mettere a bagno l'uvetta e i semi di anice o finocchio.

Quando il pane si è ben ammorbidito, impastarlo con le uova, lo zucchero e la farina. Aggiungere i semi di anice passati al colino, l'uvetta strizzata e asciugata in uno strofinaccio, l'olio e il lievito.

Porre l'impasto in una teglia imburrata e cuocere in forno caldo per circa 50 minuti.

Dolce di pesche sciroppate

1 scatola di pesche sciroppate 150 gr. di burro

175 gr. di zucchero 2 uova

150 gr. di farina doppio 00 1/2 bustina di lievito

50 gr. di amaretti 1 bustina di vaniglia

Sciogliere 50 gr. di burro e versarlo in una teglia. Cospargere con 100 gr. di zucchero. Tagliare le pesche a fette e metterle sopra il burro e lo zucchero, disponendo le fette una accanto all'altra.

Pestare bene gli amaretti e distribuirli sopra le pesche.

A parte, in una terrina, battere i tuorli con lo zucchero rimanente (75 gr.), il burro rimasto (100 gr.) e una tazzina da caffè dello sciroppo delle pesche. Quando tutto sarà ben amalgamato, versare poco alla volta la farina, aggiungendo il lievito e la vaniglia.

Infine unire le chiare montate a neve ben soda.

Versare l'impasto nella teglia e distribuirlo in modo uniforme sopra le pesche a fettine, in modo da coprirle.

Cuocere a forno moderato (160° - 170°) per circa 45 minuti. Capovolgere la torta e lasciarla raffreddare prima di servire.

Torta sbrisolona

400 gr di farina bianca una manciata di farina gialla

300 gr di zucchero 200 gr di burro

2 buste di vanillina 1/2 bustina di lievito

2 cucchiai di cacao dolce 1 bicchierino di amaretto

100 gr cioccolato amaro grattugiato

1 sacchetto di mandorle tritate

Versare sulla spianatoia la farina bianca, quella gialla e tutti gli altri ingredienti e fare una fontana. Mettere nel mezzo il burro ammorbidito e impastare gli ingredienti senza lavorare eccessivamente. Quindi mettere la pasta nella tortiera così come si stacca dalle mani, senza stenderla. Cuocere per venti minuti circa. Questa torta a cottura ultimata riesce piuttosto dura e non è facile tagliarla in modo perfetto perche si sbriciola: da quì il nome di “Sbrisolona”.

Crostata di marmellata

Pasta frolla:

200 gr di farina 100 gr di zucchero

100 gr di burro 2 tuorli

scorza di limone grattugiata

Farcitura:

marmellata del gusto preferito

Preparare la pasta frolla facendo una fontana con la farina, versare in mezzo lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia di limone, i tuorli e burro ammorbidito a pezzetti. Lavorare la pasta velocemente quel che basta per amalgamare gli ingredienti. Fare una palla e tenere in frigorifero almeno un’ora. Stendere la pasta in un disco largo a sufficienza per rivestire fondo e bordi della tortiera. Coprire con uno starto di marmellata. Impastare la pasta rimasta, tagliarla a strisce di circa un cm e sistemarla a reticolato sopra la marmellata. Cuocere a 180° per circa 35 minuti.